解凍

冷凍原料を流水で解凍します。この際、三陸の森から流れ出る栄養分をたっぷり含んだミネラル豊富な唐丹の海水を使います。原料の塩分濃度と同じ塩分濃度の海水を使うことで、素材本来の旨味を逃すことなく解凍できます。また鮮度を保つためには解凍しすぎないことが重要なため、職人が気温、原料の大きさに合わせて解凍具合を見極めます。

高度冷凍技術

通常の冷凍では、魚の繊維が破壊されて触感や味が落ちてしまいます。カタールフレンド基金の支援を受け導入した最新の鮮度保持冷凍機は、細胞膜破壊を防ぎ、鮮度を維持した凍結が可能です。この凍結により魚種によっては困難だった高鮮度流通も可能にし、全国に美味しい魚を提供しています。急速に冷凍することで、作りたての美味しさをお届けしています。

品質管理

当社では、お客さま一人ひとりに安心で安全な製品をお届けするため、短時間で正確に微生物検査ができるBACcT（バクット）検査キットを使用して、工場で製造された商品や製造ラインの菌検査を行っています。さらに、すべての製品を金属探知機にとおして、検品を行っています。

工場内外の衛生管理

工場内の衛生管理を徹底して、品質管理の維持・向上に努めています。安全衛生委員会による工場内の3K（きけん、きつい、きたない）からの脱却を進め、安全・安心・きれいな工場環境の整備を行っています。毎月月末には、従業員全員で工場全体を一斉掃除し、外回りも月に2回分担してゴミ拾いを行っています。